Скачать или смотреть Рецепт салями с фисташками

#салями #рецепт
Рецепт салями с фисташками

Приготовление салями в домашних условиях может показаться очень сложной задачей, но, выполнив основные процедуры, вы обнаружите, что это несложно.

Салями с фисташками рецепт

Ингредиенты

2000 г свинины;
40 г соли; 2%
6 г молотого черного перца; 0,3%
10 г сахара; 0,5%
6 г нитритной соли; 0,3%
5 г чесночного порошка; 0,25%
5 г молотых семян кориандра; 0,25%
5 г молотой горчицы; 0,25%
5 г глутамата натрия; 0,25%
фисташки - по вкусу;
2 г экстракта розмарина; предотвращает прогорклость - антиоксидант
0,3 г закваски;
0,2 г плесени салями "penicillium nalgiovense";
Коллагеновая оболочка 55 миллиметров.

Приготовление салями

Как приготовить салями

Охладите мясо примерно до 4ºC;

Мясо и жир нарезать кубиками;

Шлифовка - 10 мм;

Развести закваску в фильтрованной воде и оставить на 10 минут;

Смешайте все ингредиенты, кроме культуры плесени Penicillium;

Хорошо перемешайте руками или миксером в течение 2 минут, пока он не станет липким;

Наполните салями. Оставьте место, чтобы связать конец веревкой или зажимом;

Проколите видимые пузырьки воздуха тонкой иглой;

Если вы не используете бактериальную закваску, пропустите этап ферментации;

Теперь нужно будет приступить к брожению. Повесить в помещении с температурой 24ºC и влажностью 80%;

Оставьте на 72 часа для брожения. Ферментация поможет защитить салями.

После ферментации повесьте при температуре ~ 14ºC и влажности от 70% до 80%.

Салями будет готово, когда она потеряет от 35% до 45% от первоначального веса.