Скачать или смотреть Baccalà patate e cipolle, Baccalà con olive e capperi, Calamaro imbottito di broccoli, Minestra di c

Baccalà Patate e Cipollotto

Filetto di baccalà già ammollato e tagliato a pezzi
Patate
Cipollotti
Farina
Olio extravergine di oliva

Asciugate bene il baccalà, infarinatelo e mettetelo a soffriggere in poco olio caldo in padella antiaderente.
Una volta che la crosta si è formata, su entrambi i lati, metteteli da parte.
Nella stessa padella fate stufare i cipollotti e le patate a pezzi. Fate stufare, coperte. Salate.
Quando sono pronte, sbriciolate il baccalà all’interno e spolverate con del prezzemolo tritato.

Calamaro ‘mbuttunat con i broccoli

Calamaro
Broccoli lessati
Un pezzetto di salame tagliato a pezzettini
Aglio
Olio extravergine di oliva
Vino bianco

Separate la testa del calamaro dalla sua sacca. Tagliatela a pezzettini e mettetelo a soffriggere con uno spicchio d’aglio ed il salame.
Aggiungete per 1 o 2 minuti la sacca. Allontanatela e aggiungete i broccoli tritati. Fate stufare per qualche minuto.
Farcite la sacca e mettetela a rosolare, ben chiusa, nella stessa padella di prima con un filo di olio, un poco di aglio, del prezzemolo tritato. Sfumate con del vino bianco.
Una volta rosolata, aggiungete un pochino d’acqua e fate stufare, coperto, per circa 15 minuti.


Baccalà olive e capperi a modo mio

Filetto di baccalà già ammollato e tagliato a pezzi
Passata di pomodoro “rustica”
Aglio
Olive nere denocciolate
Capperi
Aglio
Sale
Prezzemolo
Olio extravergine di oliva

Asciugate bene il baccalà, infarinatelo e mettetelo a soffriggere in poco olio caldo in padella antiaderente.
Una volta che la crosta si è formata, su entrambi i lati, metteteli da parte.
Nella stessa padella fate soffriggere aglio, olio, olive, capperi e prezzemolo tritato.
Aggiungete il baccalà e fate stufare, lentamente. Se si asciuga troppo in cottura, aggiungete un goccio di acqua.

Minestra di Capretto con le fave
Pasta mista
Dadolata di capretto
Lardo
Cipollotto
Fave fresche, sgusciate e private delle pellicine
Olio extravergine di oliva
Vino Bianco
Goccio di aceto di vino rosso

In un tegame con i bordi alti, fate soffriggere il cipollotto, tagliato finemente, con olio e lardo. Unite la dadolata di capretto. Quando è ben rosolato, sfumate con il vino ed un goccio di aceto. Unite le fave e un pochino di acqua calda.
A bollore calate la pasta e minestratela.
Servite con prezzemolo tritato e un filo di olio a crudo.