Pasta mista Patate Baccalà e Tartufo
Pasta mista
Patate a cubetti
Baccalà, ritagli
Tartufo (se piace)
Pecorino
Cipolla
Peperoncino
Prezzemolo tritato
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva
In un tegame, fate rosolate la cipolla tagliata sottile sottile con olio e peperoncino.
Unite le patate a cubetti e continuate a far rosolare
Unite il prezzemolo ed un altro filo di olio se serve.
Coprite con acqua e fate cuocere. Se si asciuga aggiungetene altra.
A metà cottura calate la pasta e quando è quasi cotta unite anche i ritagli di baccalà a pezzi. Aggiustate di sale.
A fuoco spento mantecate con pecorino, un filo di olio a crudo e del pecorino.
Servite con del tartufo se piace.
Linguine Baccalà e Pecorino
Linguine
Trancio di Baccalà, col la pelle
Farina
Pecorino
Aglio
Peperoncino
Vino bianco
Prezzemolo tritato
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva
In una padella unta e rovente fate “tostare” il baccalà, infarinato, dal lato della pelle.
Fate cuocere dolcemente, poi girate il baccalà per farlo cuocere dall’altro lato.
E’ cotto se, infilando la punta del coltello nella parte più spessa, non trova resistenza.
Calate le linguine in acqua bollente poco salata-
Togliete la pelle e nella stessa padella dove avete cotto il baccalà, aggiungete olio, aglio e peperoncino. Sfumate, fuori dal fuoco, con il vino bianco.
Tornate sul fuoco ed unite le linguine grondanti a cui mancano un paio di minuti alla fine della cottura. Se serve altra acqua, aggiungetene un pochino.
Fuori dal fuoco, unite il prezzemolo, il pecorino, il pepe ed un filo di olio a crudo.
Mantecate e servite.
Insalata di Baccalà
Filetto di Baccalà
Patate, a cubetti lessate
Scarola, le foglie tenere
Cipollotto
Becco d’Aglio
Olive
Capperi
Peperoncino
Sale
Olio extravergine di oliva
Calate il baccalà in acqua bollente. Spegnete dopo due minuti e lasciate che si cuocia nell’acqua calda.
In una ciotola grande, salate leggermente le patate.
Unite i capperi, l’aglio ed il peperoncino leggermente tritati, il cipollotto a fettine, le olive, i capperi e le foglie spezzate di scarola.
Scolate il baccalà e sfaldatelo un pochino. Aggiungetelo all’insalata, aggiustate di sale se serve e servite.
Tortino Scarole e Baccalà
Brisè al pecorino
Baccalà, bocconcini
Scarola
Olive
Capperi
Sale
Olio extravergine di oliva
Per la Brisè al pecorino
500 g farina
100 g olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di pecorino
sale
200 g acqua
Impastate il tutto aggiungendo l'acqua un poco alla volta fino a formatura mettete a riposare per qualche ora in frigo.
Stendete la brisè e rivestite uno stampo imburrato e infarinato
Tagliate la scarola, pulita e condita con olio e sale, e sistematela sulla brisè con i bocconcini di baccalà le olive e i capperi ed un filo di olio.
Infornate a 180°C per circa mezz’ora.
Baccalà e Broccoli
Trancio di Baccalà, con la pelle
Broccoli, lessati
Farina
Aglio
Peperoncino
Olio extravergine di oliva
In una padella unta e rovente fate “tostare” il baccalà, infarinato, dal lato della pelle.
Fate cuocere dolcemente, poi girate il baccalà per farlo cuocere dall’altro lato.
E’ cotto se, infilando la punta del coltello nella parte più spessa, non trova resistenza.
In un’altra padella fate rosolare aglio, olio e peperoncino. Fate saltare i broccoli per due minuti.
Servite il trancio con la pelle rivolta verso l’alto ed i broccoli accanto
Calzone di scarole
Brisè al pecorino
Scarole
Mozzarella
Olive
Capperi
Alicetta
Sale
Olio extravergine di oliva
Olio per friggere
Per la Brisè al pecorino
500 g farina
100 g olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di pecorino
sale
200 g acqua
Impastate il tutto aggiungendo l'acqua un poco alla volta fino a formatura mettete a riposare per qualche ora in frigo.
Stendete la brisè ricavandone dei cerchi di pasta.
All’interno mettete la scarola tritata, la mozzarella a pezzetti, i capperi, le olive ed un pezzetto di alicetta. Salate pochissimo, un filo di olio e richiudete a calzone, saldando bene i lembi tra di loro.
Friggete in olio bollente e profondo.
Servite caldissimi.
Baccalà, pomodorini olive e capperi
Trancio di Baccalà, con la pelle
Farina
Pomodorini in conserva, privi del succo se ce n’è
Olive
Capperi
Peperoncino
Sale
Olio extravergine di oliva
Pane tostato
In una padella unta e rovente fate “tostare” il baccalà, infarinato, dal lato della pelle.
Fate cuocere dolcemente, poi girate il baccalà per farlo cuocere dall’altro lato.
E’ cotto se, infilando la punta del coltello nella parte più spessa, non trova resistenza.
In una padella fate soffriggere aglio, olio, peperoncino, capperi e olive.
Unite i pomodorini e schiacciateli
Aggiustate di sale ed unite il trancio di baccalà. Fate cuocere delicatamente.
Servite con del pane tostato
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