Thermomix/Nougat glacé/Cookidoo

Marie ARENE 0643081360
Conseillère Thermomix
Nougat glacé et son coulis de fruits rouges
Live du 15 décembre 2023
INGRÉDIENTS
La garniture
100 g de fruits secs variés
(amandes émondées, noisettes ou pistaches décortiquées)
3 œufs, blancs et jaunes séparés
1 pincée de sel
100 g de miel d'acacia
70 à 100 g de sucre en poudre, ajuster en fonction des goûts
400 g de crème liquide 35% m.g., très froide
100 g de fruits confits variés, détaillés en petits dés
20 g de cerises confites, coupées en quatre
PRÉPARATION
Mettre les fruits secs dans le bol et activer le mode Turbo /0,5 sec/1-2 fois. Transvaser dans un
récipient et réserver. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.
Insérer le fouet. Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs, mettre les blancs dans le bol et
réserver les jaunes. Ajouter le sel et monter en neige 4 min/vitesse 3.5, en augmentant
progressivement la vitesse pendant la première minute. Retirer le fouet. Transvaser dans un saladier
et réserver. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol et le fouet.
Insérer le fouet. Mettre les jaunes d’œufs, le miel et le sucre dans le bol, puis fouetter
2 min/vitesse 3. Retirer le fouet. Transvaser dans un récipient et incorporer délicatement les blancs
en neige à l'aide de la spatule, puis réserver. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol et le fouet.
Insérer le fouet. Mettre la crème liquide dans le bol et fouetter 1-3 min/vitesse 3.
Ajouter les fruits secs concassés, les fruits confits, les cerises confites, puis fouetter 5 sec/vitesse 3.
Retirer le fouet. Incorporer à la préparation précédente à l'aide de la spatule et mélanger.
Verser l'appareil dans un moule à cake préalablement tapissé de film alimentaire. Réserver 12 heures
minimum au congélateur avant de démouler. Servir en tranches épaisses, accompagné par exemple
d'un coulis de fruits rouges ou d'abricots.

Ustensiles utiles : film alimentaire, moule à cake, congélateur
Niveau : facile
Temps de préparation :20 min
Temps total : 12 heures 30 min
Nombre de portions : 6 portions

Conseils de Marie : Pour bien monter les blancs en neige le bol doit être bien sec, quand le bol est
lavé donner quelques coups de turbo et essuyer encore l'intérieur du bol. Il ne doit pas rester de trace
d'humidité.
Il n'est pas indispensable de mettre des fruits confits, dans ce cas les remplacer par davantage de
fruits secs.
Vous pouvez décorer le nougat glacé avec des noisettes/amandes enrobées de caramel et le servir
avec un coulis de framboises (250 g de framboises, 75 g de sucre en poudre, 15 g de jus de citrons
mixer 30 sec/vitesse 5-10, racler les parois et cuire 5 min/90°C/vitesse 2 en augmentant
progressivement la vitesse puis passer le coulis pour éliminer les grains et laisser refroidir avant de
servir.
Source : Cookidoo.fr – Collection «Les fruits rouges» 10 Recettes, France