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☺ LE CHAPITRAGE ☺
0:00 Introduction
1:22 Le Campagnard
7:20 Banh Mi
13:35 Fish & Chips
17:26 Tamago Sando
20:17 Bagel de tofu au sésame et crème d'avocat
23:59 Burrito au tofu rosso maison
27:12 Le Poulet Crudités
28:31 Le Printanier
30:34 Le Méditerranéen
33:12 Le Bistronomique
❀ LES RECETTES ❀
LE CAMPAGNARD
Un sandwich de pâté de campagne végétarien dans une baguette avec des cornichons et de la salade, le classique revisité version vegan.
Le pâté vegan pour 6 personnes : / cmutca7q9sv
LE BANH MI
Un sandwich vietnamien revisité version vegan. Il se compose d'une baguette, d'une viande marinée ici remplacée par du tofu, de légumes lactofermentés et surtout, de beaucoup de coriandre.
PICKLES DE LÉGUMES
Quelques radis, 1 carotte, 100 ml de vinaigre de cidre, 100 ml d'eau bouillante, 1 cac de sucre, 1 cac de sel.
TOFU À LA SAUCE SOJA
400 g de tofu, 2 cas de sauce soja, 1 filet d'huile d'olive
LE FISH & CHIPS (recette de poisson vegan)
1 boîte de fleurs de bananiers en saumure
Une mélange de farine, fécule, sel et algues (soyeux très généreux.se sur les algues)
Huile de friture
Pour la sauce crémeuse : 100g de yaourt de soja à la grecque, 1/2 bouquet d'aneth, le jus d'1/2 citron, 1/2 cac de sel, 1 filet d'huile d'olive ou de colza, 1 cas de câpres hachées, 1/2 cas de tahini
Des chips et 1/4 de citron pour servir
LE TAMAGO SANDO (sandwich japonais à la salade d'oeuf, ici vegan)
300g de tofu ferme et acheté au rayon frais, 150g de tofu soyeux, 1 bouquet de ciboulette, Sel kala-namak, 1/2 cac de curcuma en poudre, 2 cas de mayonnaise vegan
J'ai ajouté quelques tranches fines de concombre ainsi que des graines germées.
BAGEL AU TOFU AUX 2 SÉSAMES & CRÈME D'AVOCAT À LA CORIANDRE
Des bagels, 250g de tofu ferme acheté au rayon frais, de la fécule, du sésame noir et du sésame blond, sel, flocons de piment, huile de friture.
Pour la crème : 250g de tofu soyeux, 1/2 avocat, 1/2 bouquet de coriandre, 1/2 cac de sel, le jus d'1/4 de citron.
De l'ail ou des oignons frits.
BURRITO AU TOFU ROSSO ET RIZ PAPRIKA FUMÉ
150g de riz au choix, 1 cac de paprika fumé, sel.
200 g de tofu ferme acheté au rayon frais, 1 cac d'origan et 1 cac de sarriette ou 2 cac d'herbes de Provence, 1 cac bombée de pâte de tomates séchées, 1/2 cac de pâte de piment rouge ou 1 pincée de piment en poudre, 1 cas d'huile de colza ou d'olive, quelques feuilles de basilic ciselé.
De la mayonnaise vegan et de la salade.
LE POULET CRUDITÉS
1 paquet de "poulet" vegan
1/4 de concombre en fines rondelles
La même sauce que celle du fish & chips (plus haut)
Des pousses d'épinard
LE PRINTANIER
1 boîte de haricots blancs
1/2 avocat
1/2 bouquet de ciboulette ciselée
1 oignon nouveau ciselée, ou 1 cébette
Des coeurs d'artichauts à l'huile, coupés
1/2 cac d'herbes de Provence
Huile d'olive ou de colza
Du concombre en fines rondelles et des graines germées.
LE MEDITERRANÉEN aux beignets d'aubergines vegan
150g de farine de pois chiches
1/2 cac de garam masala ou de curry ou de curcuma en poudre
1 pincée de piment d'Espelette
1/2 cac de bicarbonate alimentaire, ou de levure chimique
1 aubergines coupée en tranches de 5 mm + salées pendant 10 à 20 min + épongées
Sel et huile de friture
Des olives kalamata (ou tout autre olive), des tomates séchées, du yaourt de soja à la grecque, des feuilles de basilic.
LE BISTRONOMIQUE au rôti végétarien sans viande
2 branches de tomates cerises
250g de champignons (au choix)
140g de fruit de jacquier en conserve
50 ml d’eau
1 cas de sauce soja salée
45g d’huile d’olive
45g d’huile de tournesol
15g d’huile de sésame toasté
1 cac d’ail en poudre
3/4 cac de sel
1 cac de fumé liquide ou « liquid smoke » (à défaut, 1/2 cac de paprika fumé)
180g de gluten de blé
60g de protéines de pois
Pour le bouillon :
1 bouillon cube de légumes OU 2 cac de bouillon en poudre façon « poulet » ou « bœuf » (s’achètent en épicerie asiatique)
2 cas de sauce soja salée
20g d’huile d’olive
20g d’huile de tournesol
260 ml d’eau bouillante
De la mayonnaise vegan, de la roquette, du vinaigre balsamique
La recette est également disponible sur mon Instagram : / crll80pn-xy
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