Скачать или смотреть ビリヤニを愛するインド人が作る！旨すぎて感動する「本気のビリヤニ」 のレシピ【東京都杉並区荻窪のスパイスカレー店(TOKYO JAPANSES CURRY/咖喱)】

友人のジェイ君のおうちにお邪魔してビリヤニをご馳走になりました！
最高に美味しいビリヤニをお届け！カレーの沼にようこそ！

※お店では提供しておりませんのでご注意ください※

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◽️材料
マトン/ヤギ…1.5kg
バスマティライス…1kg
紫玉ねぎ…3個
シャロット…5個
にんにく(ペースト)…20g
生姜(ペースト)…20g
菜種油…50g
カットトマト(水煮)…300g
ヨーグルト…200g
ギー…30g
パクチー…適量
ミント…適量
塩…大さじ3

＜パウダースパイス＞
シナモン…20g
カルダモン…10g
クローブ…10g
チリ…1本
クミン…3g
フェンネル…3g
カルパシ…適量

＜テンパリングスパイス＞
グリーンチリ…8本
(それ以上はお好みで)
シナモン：1本
カルダモン…5粒
ベイリーフ：3枚
クローブ…10粒
フェンネル…3g
ガルシニア…適量
(タマリンド/レモンで代用可)

＜バスマティ湯取り用スパイス＞
カルダモン…5粒
シナモン…1本
クローブ…5粒
ベイリーフ…2枚
パクチー…1本
ミント…適量
塩…1%の塩分値になる量
ギー…20g

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◽️作り方
1. 圧力鍋にマトンとスパイスを入れて加熱しておく。

2. スパイスを合わせ、パウダーにする。

3. 鍋でオニオンとシャロット、ハーブを炒める。加熱後のマトンを加え、その後パウダースパイスを加える。ヨーグルトと肉スープを加えて、さらに加熱する。

4. 米を計量し、30分以上浸水する。水にスパイスとハーブ、ギー、塩を加えて沸騰させる。浸水した米を7-8分茹で上げる。

5. グレイビー(カレーソース)鍋に湯取った米を重ね、ギーをかけ、蓋をして弱火で30分加熱する。その後、火を止め、30分蒸らす。

6. 蒸らし終えたら、蓋を開けて炊き上げたビリヤニ全体をよく混ぜる。

※補足※
具体的な分量や手順は動画を見て確認ください。レシピをいただいていたわけではなく、当日本番１発撮りで撮影している都合上、分量は正確じゃない場合があります。

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【チャプター】
00:00 オープニング
00:23 パウダースパイス作り
03:59 グレイビー作り
11:48 バスマティライス茹
19:20 ビリヤニ炊き始め
22:44 炊き上がり/完成
24:44 レシピ概要

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・ランチ：11:00～15:00 (30分前L.O)
・ディナー：18:00～22:30 (30分前L.O)
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