【煮題COOK2】EP29 完整版｜ Jacky 網紅爆漿髒髒吐司｜Ricky 雞肝醬生吐司｜包你驚喜｜附文字食譜 ｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台｜

#煮題COOK2 EP 29 包你驚喜
麵包文化在香港不斷演變, 麵包可以是一種潮流、一種生活態度。
近年流行的”生吐司”, 不少人冒名排隊一試, 今集Jacky 邀請了台灣麵包達人”大兵老師”
做嘉賓, 揭開製作生吐司秘技。
Jacky 及Ricky 當然不會”袖手旁觀”, Ricky 師傅教大家用新鮮雞肝做出一個媲美鵝肝醬的
超幼滑雞肝醬, 配上生吐司, 吃出非凡滋味。
至於喜愛甜食的Jacky, 改良了一道網紅爆漿髒髒吐司, 打卡一流!!

大兵老師 食譜“ 生吐司”
材料 : (T: 1058 G)
高筋麵粉 200克
T55 300克
鹽 8克
上白糖 50克
酵母粉 6克
牛奶 340克
老麵 50克
牛油 25克
忌廉芝士 75克
藍紋芝士 5克

做法:
1.將所有材料, (除牛油、忌廉芝士及藍芝士外)攪拌至光滑階段, 再加入餘下材料攪拌至完成階段(攪拌溫度28度)
2.麵糰作基本發酵60分鐘
3.將麵糰分割成200克一個, 一模3個(剩餘麵糰可做長餐包), 滾圓後中間發酵15分鐘
4.進行首次桿捲後, 鬆弛15分鐘
5.進行第2次桿捲後, 放入黑吐司模內,最後發酵至模7分滿
6.預熱焗爐, 以180度焗20分鐘, 出爐放涼即可使用

Ricky 食譜“雞肝醬生吐司 ”
雞肝醬材料:
鮮雞肝 200克
牛油 50克(封面用)

香草牛油汁料:
牛油 200克
乾蔥 50克(切絲)
百里香 2條
忌廉 50克
Masala 50克

香草牛油汁做法：
1.鍋中先下50克牛油, 煮融後加入乾蔥及百里香, 小火煮至乾蔥軟身
2.加入Masala煮至揮發一半, 加入忌廉煮杰後熄火, 加入餘下牛油拌勻成香草牛油汁

雞肝醬做法:
1.雞肝去筋, 以70度水浸煮3分鐘, 取出待用
2.將雞肝及香草牛油汁放入攪拌機打成茸, 倒出後過濾, 下少許鹽調味, 盛起放玻璃容器內
3.將50克牛油放微波爐叮1分鐘, 隔出牛油清, 倒入肝醬上封面, 放雪櫃定型

Jacky 煮 “網紅爆漿髒髒吐司 ”
材料:
厚切吐司 兩塊
OREO餅乾 120g
雞蛋 1隻
牛奶 35g
牛油 20g

爆漿材料 :
牛油 20g
忌廉芝士 40g
牛奶 150g
餅乾夾心餡 30g
海鹽 少許

做法：
1.將OREO餅乾夾心餡刮出，留用，然後將餅乾壓碎，備用。

2.雞蛋與牛奶打勻，然後放入吐司，兩面均勻沾滿牛奶蛋液。

3.鍋中加入牛油以慢火煮融，然後放入沾滿牛奶蛋液的吐司，慢火兩面煎香至微焦帶脆，夾起，放在蝶上，用湯匙在吐司中心壓出凹位。

4.將牛奶慢慢倒入芝士及夾心餡攪拌，至完全融合，鍋中加入爆漿材料煮熱，然後倒在吐司中心，最後灑上餅乾碎，吃時將吐司切開，讓爆漿餡流出，達至爆漿效果。

貼士
1.因為牛油燃點較低，煎麵包時要用慢火，盡量不要令煎鍋冒煙，否則煎出來的吐司色澤便不夠金黃，焦黑不美觀。
2.煮爆漿餡前，一定要將牛奶與芝士及夾心餡融合，否則煮出來的爆漿餡便會起粒，不夠滑溜了。

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