Kovászos Gyökérkenyér TangZhong eljárással (Hidratáltság: 93%) - Gábor a Házi Pék

Friss, belül puha, kívül ropogós, csodálatosan rusztikus, tartós, félbarna, kovászos gyökérkenyerek tangzhong eljárás alkalmazásával, melynek köszönhetően a kenyér 93%-os hidratáltságú és ebből eredően egészségesebb, mint az átlag búzalisztes kenyerek, emellett sokkal magasabbra tud növekedni a sülés folyamán, így egy megszokottól lazább, puhább bélzetet kapunk, valamint az eltarthatóság is napokkal felhosszabbodik. Szeretettel ajánlom mindenkinek ennek a finom receptnek a kipróbálását!

A recept nyomtatási formája itt elérhető:
https://gaborahazipek.hu/kovaszos-gyo...

Iratkozz fel ide a Gábor A Házi Pék YouTube csatornámra a csatorna támogatása érdekében és hogy az újabb receptekről se maradj le:
   / gaborahazipek  
Ha rányomsz a csengő ikonra, akkor értesítéseket kapsz a YouTube-tól a legújabb tartalmakról!

Érd el a recepteket, azok nyomtatásának lehetőségét, valamint egyéb extra tartalmakat, híreket a weboldalamon:
https://gaborahazipek.hu/

Kövesd a "Gábor a Házi Pék Hivatalos" Facebook oldalamat, ahol az újabb receptekről, hírekről első kézben értesülhetsz:
  / gaborahazipekhivatalos  
A legtöbb felületen nem mindig tudok válaszolni a rengeteg kommentre, de ha a Facebook oldalamnak messengeren üzensz, akkor általában 1-3 munkanapon belül válaszolok.

Kövesd a Facebook oldalamhoz hasonló @gaborahazipekhivatalos Instagram fiókomat is:
  / gaborahazipekhivatalos  


A recept írott formája:

A kovász összetétele:
Érett kovászmag: 45g
BL80 Fehér Kenyérliszt: 30g
Teljeskiőrlésű Búzaliszt: 30g
Víz: 60ml

A TangZhong összetétele:
BL80 Fehér Kenyérliszt: 35g
Teljeskiőrlésű Búzaliszt: 20g
Víz: 230ml

A főtészta összetétele:
BL80 Fehér Kenyérliszt: 350g
BL55 Finomliszt: 150g
Víz: 280ml
Só: 15g
Kihűlt TangZhong: teljes mennyiség
Érett kovász: teljes mennyiség


Az elkészítés menete
1. Kovász kikeverése (érési idő téli időszakban: 6-8 óra, nyári időszakban 4-6 óra). A kovászt mindig a maximálisan felfutott állapotában kell a tésztához adni még az összeesése előtt
2. TangZhong készítése: a megadott lisztek vízzel történő összemelegítése, főzése gyors keverés mellett. Az elkészült keveréket szobahőmérsékletre kell hűteni a felhasználásig
3. A kovász felfutását követően abban az állapotban, mikor az még 1 órát kibír a tetőponton az összeesése előtt, a főtészta képző liszteket be kell dagasztani, de csak a 40C°-os vízzel
4. Autolízis (pihentetés): 60 perc
5. Az előzőleg dagasztott tésztához keverni az érett kovászt és a kihűlt tangzhong keveréket
6. Pihentetés: 15 perc
7. A tésztához keverni a sót és alaposan készre dagasztani
8. Tészta érés: 60 perc
9. A tésztát áthajtogatni, majd egy olajjal kikent fedeles tálba tenni
10. Tésztaérés: Téli időszakban 7-9 óra, nyári időszakban 5-7 óra
11. A 2db kenyér formai kialakítása a videón bemutatott módon
12. Kelesztés: 30 perc
13. Sütés: 250C°-ra előmelegített gőzzel telített sütőtérbe kell behelyezni,alsó-felső sütési módba, majd a hőmérsékletet azonnal 230C°-ra csökkenteni és így sütni 15 percen át, majd ezt követően a gőz képző segédeszközt el lehet távolítani, a sütési hőmérsékletet tovább csökkenteni 210C°-ra, esetleg a sütőlemezt egyel lejjebb helyezni és így sütni tovább még 15-20 percen át, tehát a teljes sütési idő 30-35 perc.

A recept további pontos részleteit a videós bemutatás tartalmazza!

A videóban felhasznált zene forrása:
Musical Bakery – In Da Hood
Licencia Creative Commons
Souncloud:   / mu.  .
Music promoted by MIL Music Infinite Library    • [FREE] Musical Bakery – In Da Hood //...