Rączka gotuje - przetwory: kiszone ogórki, kiszona kapusta i żur

Odc. 307 - specjalny odcinek poświęcony przetworom na zimę. W Kamyku Remigiusz Rączka pokazuje, jak kisić ogórki, kapustę i żur. Składniki poniżej:
Powidła śliwkowe

śliwki węgierki
cukier trzcinowy – 0-200 g na kg śliwek
(w zależności od stopnia słodkości owoców)

do smaku opcjonalnie:
kardamon – szczypta
cynamon – szczypta
goździki mielone – szczypta


Ogórki kiszone

ogórki – 4 kg
przegotowana woda – 4 l
sól kamienna – 4 łyżki
korzeń chrzanu – 1 szt.
liście czarnej porzeczki – kilka szt.
czosnek – 1 główka
papryczka chilli – 1 szt.
koper cały – 3 szt.
przyprawa do ogórków kiszonych – 1 łyżka


Żur (zakwas)

mąka żytnia typ 2000 – 1 szklanka
mąka żytnia typ 3000 – 0,5 szklanki
czosnek – 6 ząbków
przegotowana letnia woda – 1,5 l
zakwas żurowy lub zaczyn chlebowy – 2-3 łyżki
liść laurowy – 2 st.
ziele angielskie – 2-3 szt.
sól – do smaku

Kapusta kiszona

kapusta biała – 10 kg
sól kamienna – 200 g
kminek – 20 g
jabłka (szara reneta) – 2 szt.
buraki – 3 szt.
sól – do smaku