Lebăr de casă din ficat de porc rețeta tradițională ardelenească de maioș, lebervurst Savori Urbane

La Arad facem maioș sau Leberwurst de sute de ani, după rețeta veche de familie. Iese un pate de ficat extrafin, tartinabil (ce poate fi uns pe pâine, kenőmájas), gustos, aromat și un pic afumat (la fum rece). Acest lebăr de casă (maioș sau lebervurst) are origini germano-maghiare, chiar numele lui dovedind acest fapt. „Leber” înseamnă ficat în lb. germană iar „máj” (mai) înseamnă ficat în lb. maghiară. Leberwurst se traduce cârnaț cu ficat. Ficatul (în bucăți mari) se opărește doar 10 minute! El nu se fierbe de la început cu carnea și slănina pentru că ar deveni tare, negru și sfărâmicios, bun de aruncat.
Rețeta acestui pate de ficat extrafin, umplut în mațe de porc, este cunoscută de sute de ani în Ardeal și Banat, grație sașilor (veniți de la anul 1200), ungurilor și șvabilor de la care am preluat și noi atâtea rețete minunate de preparate tradiționale. Recent (vorbim de sub 30 de ani) mezelurile și afumăturile tradiționale ardelenești și bănățene au început să fie preparate și în alte zone ale țării, din păcate nu foarte corect (la lebăr nu se pun alte organe în afară de ficat, musai se face cu ceapă călită în untură și multă slănină etc) și denumite abuziv după noua zonă. Nu au ce căuta șoricul, inima sau plămânii în lebăr, ei apărând doar la caltaboși. Apar situații hilare de genul „lebăr tradițional moldovenesc sau muntenesc, oltenesc”, când însuși cuvântul este german! Nu mai zic de „balmoș moldovenesc”, când cuvântul este unguresc, iar rețeta este din Transilvania! De ce se distorsionează istoria culinară (și nu numai ea!)???
Lista de ingrediente (în format printabil) este în rețeta scrisă (din 2016) și testată de milioane de cititori: https://savoriurbane.com/reteta-de-le...
Mai multe rețete de mezeluri naturale (ardelenești): https://savoriurbane.com/mezeluri-de-...
   • Cârnați de casă ca la Arad (proaspeți...  
   • Salam de casă ca la Nădlac (Arad) - r...  
   • Gușă de porc fiartă, frecată cu ustur...  
_________________________________________________________________________
Nu uita să te abonezi la canalul nostru! Săptămânal vom publica rețete video!
Urmărește-ne și pe:
Facebook:   / savoriurbane1  
Instagram:   / savori_urbane  
TikTok:   / savoriurbane  
Blog: https://savoriurbane.com/