Эрл Грей Макаронс с морской солью и карамелью | Французский метод без варки сахара

Эрл Грей Макаронс с морской солью и карамелью | охью Кулинария

Ингредиенты:
Миндальная мука 60г
Сахарная пудра 60г
Эрл Грей порошок чая 2г
Яичный белок 50г
Сахар 45г

Выпечка: 150℃/302°F 15 минут

Чай Эрл Грей 5г
Сливки для взбивания 130г
Сахар 100г
Вода 20г
Масло несоленое 40г
Морская соль 1г

Метод:
1. Смешать миндальную муку, сахарную пудру и порошок чая Эрл Грей и дважды просеять.
2. Взбиваем белок, поэтапно добавляем сахар.
3. Добавьте безе в порошок, нарежьте и хорошо перемешайте, затем слегка нажмите, чтобы удалить некоторые пузырьки воздуха, и, наконец, в форме ленты.
4. Выдавить на противень, испечь, вынуть из духовки и дать полностью остыть.
5. Для приготовления карамельного соуса к чаю Эрл Грей вскипятить чай и взбитые сливки, процедить и отложить 100г.
6. В кастрюлю всыпать сахар и воду и нагреть на медленном огне, не перемешивая, варить на медленном огне до карамелизации и выключить огонь, влить горячий чай с молоком и хорошо размешать.
7. Добавьте сливочное масло и морскую соль, хорошо перемешайте и уменьшите температуру.
8. Когда карамельно-сливочный соус загустеет, переложите его в пакет для ламинирования и выдавите на корж макарон, накройте другим кусочком коржа, готово!

#макаронс
#французскоемакарон