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CIPOLLA GIARRATANA GRATINATA

n. 4 cipolle Giarratana (grosse)
g 300 circa di pan grattato
g 45 concentrato di pomodoro
g 25 acciuga sott’olio
g 20 uva passa
g 15 pinoli
g 70 formaggio primosale
g 15 circa foglie di basilico
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. olio extra vergine d’oliva
q.b. aceto


Sbollentare le cipolle precedentemente sbucciate, in acqua, aceto e sale, raffreddare e tagliare nel senso orizzontale in due. Se si dovesse staccare la parte esterna della cipolla durante la cottura in acqua, raffreddare, tritare e mettere da parte ben coperta.
Preparare la farcia con pan grattato, sale e basilico pulito e spezzettato, aggiungere uva passa e pinoli. Aggiungere concentrato di pomodoro diluito con olio extra vergine d’oliva, a seguire unire l’acciuga sott'olio sciolta a microonde con olio extra vergine d'oliva e per ultimo aggiustare di sale, pepe e finire con l’aggiunta della parte esterna della cipolla tritata che si è staccata precedentemente durante la pre-cottura iniziale in acqua, aceto e sale. Mescolare la farcia aggiungendo del primosale a quadrucci e coprire con la stessa la superficie delle mezze cipolle. Posizionare le cipolle farcite in una teglia, aggiungere sopra un filo di olio extra vergine d’oliva e cuocere in forno a 180°C.