Скачать или смотреть Pão artesanal com Biga - Prefermento

Olá pessoal! Tudo bom?
A receita de hoje é um pão artesanal muito fácil, pois não precisa de fermento natural. É um processo demorado, mas vale à pena.
Esse pão é feito em 2 etapas, a primeira é um pré fermento e a segunda a receita do pão. Vamos conferir os ingredientes!

Ingredientes para o pré fermento
-200g de água em temperatura ambiente
-200g de farinha de trigo
-4g de fermento biológico fresco ou 2g do seco
Dissolva o fermento na água e adicione na farinha de trigo. Misture muito bem, tampe e leve à geladeira até o dia seguinte. No 1º, 2º e 3º dia, misture pela manhã e à noite. No 4º dia, iremos fazer o pão.
Esse pré fermento fica bom por até 10 dias na geladeira. A partir do 4º dia, mexa apenas uma vez ao dia e volte à geladeira. Essa quantidade dá para fazer 2 receitas de pão.

Ingredientes para a massa do pão
-500g de farinha de trigo
-4g de fermento biológico fresco ou 2g do seco
-10g de sal
-350g de água em temperatura ambiente
-150g de pré fermento

Ingredientes para o recheio
provolone picado agosto (eu coloquei apenas 100g)
orégano a gosto

Dissolva o fermento na água e reserve.
Em uma tigela, coloque a farinha, o sal, a água com o fermento e o pré fermento, misture muito bem, passe para um recipiente com tampa, untado com azeite, faça algumas dobras, tampe e deixe descansar por 20 minutos. A cada 20 minutos, faça algumas dobras por 4 vezes. Após a 4ª e última dobra, aguarde 20 minutos e leve à geladeira por 12 horas.
Após 12horas, vire a massa na bancada enfarinhada, coloque o recheio, ou se preferir faça sem recheio, modele o pão, aguarde 2 minutos e com a ajuda de uma espátula, passe o pão para o cesto com a parte da dobra vira para cima (ver vídeo) coloque dentro de um saco plástico e aguarde 50 minutos até o momento de assar. Quando fizer 25 minutos que você colocou o pão no cesto, leve a panela de ferro com a tampa ao forno na temperatura de 250graus por 25 minutos. Passado esse tempo, coloque o pão na panela ( não esqueça de fazer o corte com a lâmina inclinada ), tampe, reduza o forno para 240graus e asse o pão por mais ou menos 25 minutos. Após esse tempo, tire a tampa, reduza o forno para 220graus e deixe o pão assar por mais ou menos uns 15 minutos ou até que fique a seu gosto. O pão estará pronto quando você bater na parte de baixo do pão e fazer barulho de oco.
Depois de assado deixe o pão sobre uma grade para esfriar por mais ou menos uns 40 minutos antes de cortar.

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