Скачать или смотреть [홈베이킹] 스프링 블라썸 Spring Blossom (딸기 바닐라 무스 케이크) Strawberry Vanilla Mousse Cake

안녕하세요. 아주봉봉입니다.
화사한 꽃들의 잔치가 시작되는 4월

초콜릿으로 꽃장식을 만들고, 딸기 젤리가 들어간
바닐라 무스 케이크를 만들었어요.

(2호 18cm 무스 케이크)

구성
초콜릿 꽃장식
화이트 미러 글레이즈
바닐라무스
딸기젤리
비스퀴 비에누아
빠뜨 사블레

Composition
Chocolate Flowers
White Mirror Glaze
Vanilla Mousse
Strawberry Jelly
Biscuit Viennois
Pate Sablee


레시피 Recipe


비스퀴 비에누아 Biscuit Viennois
아몬드가루 25g Almond Flour 25g
슈가파우더 25g Sugar Powder 25g
달걀 22g Egg 22g
노른자 13g Egg Yolk 13g
흰자 50g Egg Whites 50g
설탕 10g Caster Sugar 10g
박력분 25g All-Purpose Flour 25g

170℃로 예열된 오븐 10분
Bake in a preheated 338℉ oven for 10mins


딸기 젤리 Strawberry Jelly
(지름 16cm 무스링 Cake Ring 16cm)

딸기 200g Strawberry 200g
설탕 50g Caster Sugar 50g
판젤라틴 4g Gelatin sheets 4g
라즈베리 리큘 10g Raspberry Liqueur 10g

냉동 5시간 Freeze 5hr


파트 사블레 Pate Sablee
버터 36g Butter 36g
슈가파우더 23g Sugar Powder 23g
소금 0.5g Fine Sea Salt 0.5g
달걀 12g Egg 12g
아몬드가루 8g Almond Flour 8g
박력분 60g All-Purpose Flour 60g

3mm 두께로 밀어주세요. Roll the dough to 3mm

170℃로 예열된 오븐 10분
Bake in a preheated 338℉ oven for 10mins


바닐라 무스 Vanilla Mousse
노른자 60g Egg Yolks 60g
설탕 75g Caster Sugar 75g
우유 120g Milk 120g
생크림 120g Fresh Cream 120g
바닐라빈 1/4 Vanilla Bean 1/4
(82℃까지 끓입니다. Boil until 180℉ )
판젤라틴 6g Gelatin sheets 6g
휘핑한 생크림 200g Whipped cream 200g


화이트 미러 글레이즈 White Mirror Glaze
우유 48g Milk 48g
생크림 45g Fresh Cream 45g
물엿 35g Corn Syrup 35g
판젤라틴 3g Gelatin sheets 3g
코팅용 화이트초콜릿 100g Compound Chocolate 100g
화이트 초콜릿 110g White Chocolate 110g
(30~40℃로 식힌다. Let it cool to 86~104℉)


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