サルシッチャとフリアリエッリ【フィレンツェ料理人自宅レシピ】

🧑‍🍳作り方👩‍🍳
00:00 サルシッチャとフリアリエッリ（材料紹介）
00:54 １. フリアリエッリの葉を茎から外して、水洗いをしたらざるにあげて水を切っておく
02:56 ２. 粗みじん切りにしたにんにくを鍋に入れ、オリーブオイルで炒めたら唐辛子も加えて香りを出す
03:58 ３. フリアリエッリを加えて軽く炒めたら塩を振り、油分を調整したら蓋をして弱火でゆっくりと蒸し炒めする
05:20 ４. 開いたサルシッチャを熱したフライパンで焼き、両面に焼き色が付いたら余熱でじっくりと火を入れる
07:37 ５. 蒸し炒めにしたフリアリエッリの塩味を調整したら、フライパンで焼いたサルシッチャを皿に盛り付ける
09:17 ６. フリアリエッリをフライパンに移して軽く馴染ませ、油分を調整したら、仕上げに皿に盛り付ける
10:48 おまけ～料理人と撮影・編集者による実食と雑談：組み合わせ最高のサルシッチャとフリアリエッリ！

🐖材料（二人前）🥬
・サルシッチャ：200g
・フリアリエッリ（チーマ・ディ・ラーパ）：500g
・にんにく：1片
・乾燥唐辛子：1本
・エキストラバージンオリーブオイル：適量
・塩：適量

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今回の自宅レシピは、イタリアでは切っても切り離せないくらいに相性が良いとされている二つの食材を使った「サルシッチャとフリアリエッリ」です。サルシッチャはイタリア全土で作られるイタリア風の豚肉の腸詰めで、フリアリエッリは特に南イタリアで栽培される菜の花の一種「チーマ・ディ・ラーパ」を指しますが、この野菜はローマでは「ブロッコレッティ」、そしてナポリのあるカンパーニア州では「フリアリエッリ」という風に、地域毎に呼び名が異なるほど、各地域の郷土料理で重宝され、愛されている野菜です。

調理のポイントは、サルシッチャとフリアリエッリのいずれも火の入れ具合に注意することです。サルシッチャは表面を焼き上げながら、余熱を利用してしっかりと中まで火を通すようにして、フリアリエッリは食感は風味をきちんと残すために、くたくたにはせずに瑞々しさが残る程度の蒸し炒めに仕上げることで、それぞれの食材の美味しさをしっかりと味わえるようになります。

イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。

🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com

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🎥撮影・編集：イタニナオヨシ

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