Pita sa jagodama od topkog testa

Počela je sezona jagoda i jako je bilo teško odlučiti šta napraviti od ovog divnog, aromatičnog voća: da li čuvenu tortu Pavlovu, da li prelepi, mirisni džem ili neke pite, tartove sa laganim filovima i puuuuno jagoda odgore?

Na predlog Ljubice Goranović, sa youtube-a, da snimimo sve recepte iz Kuvara Katarine Popović Midžine, posegnuli smo za njim i pronašli Pitu sa jagodama od topkog testa. Topko testo je malo zaboravljeni izraz za prhka testa koja se kod nas najčešće koriste za lenje pite, a u svetu za tartove, pite, kiševe i flanove.


Počasti nas kafom: https://ko-fi.com/pivokosa

Pomozi da uložimo u novu opremu: https://www.paypal.com/paypalme/pivokosa


Recepti na sajtu: https://www.mamabuba.com/pita-sa-jago...

Način pečenja pite sa jagodama zove se „pečenje na slepo“ a to znači da se kora ispeče, ohladi i onda u nju ide fil. Ovako se peče slatko prhko testo (Pâte Sucrée) i sipko (peščano) testo (Pâte Sablée).

U francuskom kulinarstvu postoji 4 glavne vrste za topka testa koja su u današnje vreme sveopšte prihvaćena. To su:

slano prhko testo (Pâte Brisée) – za slani tart, kiš ili flan

prhko testo za pite (Pâte à foncer) – koristi se uglavnom za slatki tart ili pite sa voćem koje treba peći zajedno sa korom kao što je npr. pita sa jabukama ili tart od kajsija

slatko prhko testo (Pâte Sucrée) – ovo je slatko, prhko testo koje se topi u ustima. Ono se peče na slepo i onda se filuje toplim ili hladnim filovima i voćem koje ne voli da se peče kao što su jagode

sipko (peščano) testo (Pâte Sablée) (sandy shortcrust) – prhko testo koje se koristi uglavnom za tart sa voćem jer je, zahvaljujući žumancima, testo bogato i čvršće ali se rastapa u ustima zahvaljujući velikoj količini putera koji je u njemu. Dok se pravi i radi sa njim ovo testo je lomljivije i teže za obradu zbog velike količine putera pa ga zato treba minimalno mesiti i obavezno hladiti posle svake obrade. Tart od ovog testa je najbolji kada se jede istog dana kada je ispečen.


Instagram: @bubinsvetnatacni   / bubinsvetnatacni  

Facebook: @bubinsvetnatacni   / bubinsvetnatacni  

mail za saradnju: [email protected]