Скачать или смотреть Салями перченая и копченая. 3 дня, 3 ингредиента. Копченый на шашлык. Вкусная закуска.

Салями перченая и копченая. 3 дня, 3 ингредиента. Копченый на шашлык. Вкусная закуска.

Рецепт острой салями, копченой на мангале. В этом рецепте мы приготовили салями по очень простому рецепту, коптили на обычном мангале. Перец необязателен, его можно не добавлять или уменьшить количество на любой вкус. Используемая оболочка была изготовлена из коллагена диаметром 21 мм. Для быстрого процесса необходимо использовать малый диаметр. При большем диаметре процесс займет больше времени. Коптят при слабом нагреве, а салями доводят до готовности в общем холодильнике для созревания и сушки в течение нескольких дней до желаемой мягкости.

Ингредиенты

Свиная рулька, без кожи, с жиром – 1 кг
Соль – 20г
Перец красный молотый – 3г
Соль с нитритом (93,75% соли + 6,25% нитрита) – 3 г – по желанию, рекомендуется для окрашивания и консервации;
Антиоксидант (с эриторбатом) – 3 г – по желанию, используется вместе с лечебной солью;

Способ приготовления

Очистите мясо, удалив кости и кожу, сохранив как можно больше жира;

Мясо нарежьте мелкими кубиками для измельчения или, если вы не собираетесь использовать мясорубку, порубите его ножом на очень мелкие кусочки;

Измельчите или нарежьте и смешайте ингредиенты, пока мясо не станет липким, липким.

Встроить в коллаген диаметром 21 мм. Вы можете использовать любую оболочку, натуральную или коллагеновую, главное, чтобы диаметр был небольшим. Большим диаметрам потребуется гораздо больше времени для высыхания/созревания.

Положите уголь на гриль. Повесьте салями на высокую часть гриля подальше от огня и направьте дым на салями. Поместите древесные пни, щепки или опилки на горящие угли и дайте им дымиться в течение 8–12 часов;

При необходимости добавьте еще древесного угля и дров. Дым не нужно циркулировать все время, вариации нормальны, подожгите его снова, когда сможете, важно, чтобы салями оставалась в этой среде в течение длительного периода времени, впитывая ароматы и вкусы;

Достаньте салями и повесьте в холодильник на 3-5 дней. В течение более длительного времени у вас будет более твердая салями, в течение более короткого времени у вас будет более мягкая салями.