【金目鯛の捌き方】兜割りの仕方やアラを使った出汁の取り方・調理方法を紹介

板前が金目鯛（キンメダイ）の捌き方と食べ方をご紹介します。今回は、キンメダイの捌き方・兜割りの仕方や、アラを使った出汁の取り方や調理方法について。★完成した料理名、よかったらコメントくださいませ〜。

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■目次
0:00　キンメダイの捌き方・調理方法
0:12　★キンメダイの鱗のとり方
0:59　　キンメダイの産地
2:17　　キンメダイの旬
2:27　★キンメダイの捌き方
2:54　　キンメダイの頭の落とし方
3:33　★キンメダイの頭の割り方（兜割り）
4:20　　キンメダイのエラの外し方
5:07　　キンメダイのカマの身について
5:50　★キンメダイの3枚おろしの仕方
7:30　　キンメダイは白身魚？
8:10　　カンパチやブリは白身魚？
8:22　　ノドグロ・キンキは白身魚？
9:09　　白身魚とは？（渡利の私見）
9:49　　キンメダイの中骨・肋骨の処理
10:27　★切り身と脂の乗り方の関係
11:22　　キンメダイの血合い骨の取り方
12:02　　キンメダイの身の切り方
12:41　　塩の振り方
13:32　★アラを使った出汁の取り方
14:14　　出汁に使う材料・薬味
15:35　★キンメダイの身の焼き方と調理法
16:30　　スープの味付け方法
17:10　　盛り付け方法
17:32　　相性の良い薬味・調味料
18:25　　キンメダイの料理【完成】
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