Скачать или смотреть 簡単！砂糖不使用！発酵あんこの作り方、炊飯器でＯＫ

和菓子に欠かせない
「あんこ」
小豆から作るから
へルシー
なイメージがあるものの
含まれる砂糖の量に
びっくり！
という人も多いはず。


今回は砂糖を使わずに
小豆と麹だけで作る
「発酵あんこ」
つくってみました。

どこのご家庭にもある
炊飯器で簡単にできる
つくり方で
発酵あんこ
ライフを楽しんでください。

動画の中で使用したマルクラ米麹
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オーサワ北海道産小豆
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動画の中で使用している炊飯器
CUCKOO New圧力名人DX(超高圧発芽玄米炊飯器) 一升炊き
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【材料出来上がり約800g】

小豆　　　　　200g
米麹(乾燥)　　200g(生麹の場合は250～260g)
水適量　　　　800ml～

【作り方】
１. 小豆を水で２～３度洗い水気を切った後、
鍋にあずきが十分浸かる程度の水（分量外）を入れて火にかけ、
渋切りを行う。沸騰させたまま５~10分茹で、
ザルでこしながら茹で汁を捨てる。


2.①のあずきと水800mlを炊飯器の釜に入れ、玄米モードで炊飯する。
炊き上がり700～750g（水が飛びすぎた場合は加水。
生麹使用の場合は50～60g煮汁を捨てる）にし、
60℃前後になるまで冷ます。

3. ②に米麹を加え、あずきとよく混ぜ合わせる。

4. 炊飯器の蓋を開けたまま布巾を1枚被せて、
炊飯器の保温モードのスイッチを入れる。
その後、2～3時間おきに1回よく混ぜ合わせながら、
8～1０時間発酵させる。

5. 総量が約800gになれば出来上がり。麹の白い粒が気になる場合は、
フードプロセッサー、マッシャーでペーストにする。
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