Скачать или смотреть Ropfkueche – Gâteau brioché alsacien aux noix, amandes & cannelle - La Briocherie de Pascal

Bienvenue sur La Briocherie de Pascal ! Aujourd’hui, je vous emmène en Alsace pour découvrir une recette emblématique de notre patrimoine régional : le Ropfkueche. Son nom vient du verbe alsacien “Ropfe”, issu de l’allemand “rupfen”, qui signifie “tirer”, comme on tire une mèche de cheveux ou qu’on plume une volaille. Ici, ce mot fait référence au façonnage si particulier de la pâte, que l’on étire et pince à la main avant de la garnir. Le mot Kueche désigne quant à lui un gâteau ou une tarte, cuit dans un moule rond, bien souvent généreux en garniture.

Ce gâteau brioché, à la texture moelleuse et au cœur fondant, se distingue par sa richesse et son ancrage dans les traditions villageoises. Il était autrefois préparé pour les grandes occasions ou les fêtes familiales. Aujourd’hui, je vous propose une version maison fidèle à cette tradition, avec une pâte souple et beurrée, une garniture rustique aux noix, amandes, sucre, crème et cannelle, le tout cuit dans un moule rond pour un résultat aussi beau que bon.

au beurre et une garniture aux noix, amandes, crème, sucre et cannelle.

🕒 Horodatage – Ropfkueche Alsacien :

0:06 – Présentation du Ropfkueche, recette typique des villages d’Alsace.
1:12 – Ingrédients : farine, sucre, œufs, lait, beurre, noix, amandes, crème, sucre, cannelle.
2:11 – Pétrissage 1 : vitesse 1, 5 minutes.
3:00 – Pétrissage 2 : vitesse 2, 3 minutes.
3:17 – Pétrissage 3 : ajout du beurre, vitesse 1, 5 minutes.
3:29 – Pétrissage 4 : vitesse 2, 5 minutes.
3:54 – Le moule : 28 à 30 cm rond, classique des gâteaux alsaciens.
5:14 – Pétrissage final : vitesse 3, 2 à 3 minutes.
7:03 – Premier rabat après 30 minutes.
8:05 – Préparation de la garniture rustique.
11:31 – Façonnage de la pâte, mise en boule.
12:43 – On "ropfe" la pâte : on tire et pince à la main.
16:24 – Deuxième "ropfe" après 1h de pousse.
18:00 – Ajout de la garniture + levée finale.
19:41 – Four préchauffé à 190 °C statique.
20:10 – Enfournement.
20:45 – Cuisson terminée après 38 min.
21:48 – Refroidissement & démoulage (“démoulache” 😉).
22:42 – Découpe, texture et conclusion.



🥚 Ingrédients pour le Ropfkueche :

Pour la pâte :
– 320 g de farine T45 (avec possibilité d’ajouter jusqu’à 50 g en plus selon votre farine)
– 100 g de lait
– 2 œufs
– 100 g de sucre
– 4 g de sel
– 15 g de levure fraîche
– 120 g de beurre doux

Pour la garniture :
– 80 g de noix
– 80 g d’amandes
– 250 g de crème
– 75 g de sucre
– 5 g de cannelle

💡 Remarque : la pâte est très souple. Vous pouvez ajouter un peu de farine si besoin, mais essayez de garder une texture hydratée et soyeuse. C’est ce qui donne le fondant au gâteau.

🛠️ Étapes détaillées de préparation :

🔹 1. Pétrissage
– Verser dans la cuve la farine, la levure émiettée, les œufs, le lait, le sucre, et le sel.
– Pétrir 5 minutes en vitesse lente (vitesse 1) jusqu’à formation d’un réseau de gluten.
– Accélérer en vitesse 2 pendant 3 minutes pour lisser légèrement la pâte.
– Ajouter le beurre en morceaux progressivement et pétrir 5 min vitesse 1.
– Lorsque le beurre est bien incorporé, racler les bords et ajouter 1 c. à s. de farine pour décoller la pâte.
– Terminer par 2 minutes en vitesse rapide (vitesse 3). La pâte doit être brillante, souple, mais non collante.

🔹 2. Repos & rabats
– Laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
– Effectuer un premier rabat.
– Laisser de nouveau reposer 30 minutes.
– Bouler la pâte et la laisser détendre 10 minutes sur le plan de travail.

🔹 3. Façonnage – Effet “Ropfe”
– Étaler légèrement au rouleau (sans atteindre la taille finale).
– Déposer dans un moule rond beurré de 28 à 30 cm.
– Étirer la pâte à la main en la pinçant et en la tirant (effet “ropfe”) pour remplir le moule.
– Laisser pousser 1 heure à température ambiante.

🔹 4. Préparation de la garniture
– Concasser grossièrement noix et amandes au couteau.
– Les mélanger avec la crème, le sucre et la cannelle.
– Former des petits trous dans la pâte.
– Garnir chaque creux de la préparation.
– Laisser lever 45 minutes supplémentaires.

🔹 5. Cuisson
– Préchauffer le four à 200 °C en chaleur statique.
– Cuire environ 45 minutes. Surveiller la coloration.
– Laisser refroidir complètement avant de démouler.

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