ローマ風牛テールの煮込み【フィレンツェ料理人自宅レシピ】

🧑‍🍳作り方👩‍🍳
00:00 ローマ風牛テールの煮込み（材料紹介）
01:02 １. ざく切りにした玉ねぎとセロリを鍋に入れて塩を振りオリーブオイルで炒め、唐辛子もちぎって加える
03:26 ２. 牛テールも入れて全体的に火が入るように炒めたら、白ワインを加えてアルコールと酸味を飛ばす
05:47 ３. ホールトマトを加えて野菜のブロードも肉が浸るようにしっかり入れたら、数時間かけてゆっくりと煮込む
07:22 ４. 煮込んだところに塩を加えて馴染ませたら火を切り、仕上げに肉とたっぷりのソースを皿に盛り付ける
09:01 おまけ～料理人と撮影・編集者による実食と雑談：食材を余さず美味しくいただくローマの庶民料理！

🐃材料（四人前）🍅
・牛テール：1kg
・玉ねぎ：1個
・セロリ：1本
・ホールトマト：1缶(400g)
・白ワイン：100ml
・乾燥唐辛子：1本
・エキストラバージンオリーブオイル：適量
・野菜のブロード：適量
・塩：適量

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今回の自宅レシピは、牛テールを香味野菜とホールトマトで煮込んで作る「ローマ風牛テールの煮込み」です。イタリアの首都ローマは独特の食文化でも知られていますが、特に肉料理で様々な部位を余さずに美味しくいただく郷土料理が数多く見られます。イタリア語で「コーダ・アッラ・ヴァッチナーラ」という今回、ご紹介する料理も、そんなローマの名物料理の一つです。

調理のポイントは、やはり煮込み料理の基本になりますが、弱火でゆっくりと、長時間かけて牛テールを煮込むことです。香味野菜と野菜のブロード、そしてホールトマトで煮込むことによって、牛テールそのものの旨味をしっかりと活かしながら、ホロホロと溶けるような食感に仕上げることができるので、気長に、美味しい料理の味わいを想像しながら作ってみることをお勧めしたいと思います。

イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。

🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com

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📸写真：Emi Ota Photography
   / @emiotaphotography  

🎥撮影・編集：イタニナオヨシ

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