Скачать или смотреть #57 - Rolls de Canela (con papa)

100 formas de hacer papas - #57 Rolls de Canela

Seguimos con la serie de 100 recetas diferentes con papas. SÍ, 100 recetas

Hoy, una receta para la banda del dulce: rolls de canela (con papa en la masa!). Sí, sé que suena raro, pero bancame en esta. Así como está el pan de papa, están también los rolls con papa. La papa aporta almidones que le dan mucha esponjosidad a la masa final (Y ni siquiera sentís el sabor a papa en la masa!). Si bien las recetas originales no llevan (su origen es en los países nórdicos, luego llega a norteamérica), hay variantes del cinnamon roll estadounidense que lo empezaron a implementar, o sea que ni siquiera es un invento mío!

INGREDIENTES
Para la masa:
450 grs de harina 000 o de fuerza (se puede usar 0000 también)
125 grs de papa pisada (sin agregados)
100 ml de leche entera
30 grs de manteca (mantequilla)
1 huevo
50 grs de azúcar
10 grs de levadura fresca (5 de seca)
Pizca de sal

Para el relleno:
50 grs de manteca pomada, 70 grs de azúcar morena o de mascabo, dos cdas de canela

Para el glaseado:
125 grs de queso crema
2 cdas de manteca pomada
200 grs de azúcar impalpable
Leche en c/n y escencia de vainilla

Mezclar los líquidos con el pure hasta tener un líquido homogéneo (pisar bien el puré para que no queden bolitas). Agregar la levadura. Mezclar los secos y amasar por 10 minutos hasta tener una masa bien lisa. Llevar a heladera a leudar toda la noche (12 hrs mínimo, máximo 48). Si se quiere hacer en el día duplicar la cantidad de levadura. Luego estirar (dejar de 1 cm de grosor). Rellenar esparciendo bien la manteca pomada y espolvorear la mezcla de azúcar y canela. Enrrollar y cortar con hilo dental rollos de 2 dedos de grosor. Llevar a una placa con papel manteca (con 2 o 3 cm entre roll y roll), tapar y dejar leudar hasta duplicar de tamaño. Cocinar en horno precalentado a 180º por 20 minutos. Glasear con 1/3 del relleno ni bien sale del horno, y luego completar el glaseado 15 minutos después.