Скачать или смотреть あなたの知らないパンの世界『パン・ド・ロデブ加水100％』発酵は小麦をパンにする。

【ロデブ加水100％】
粉300ｇ仕込み
　　　　　　　　(％)
リスドォル・・・95
ライ麦粉・・・・5
塩・・・・・・・2
モルトエキス・・0.5
サワー種・・・・10
水・・・・・・・70・(30)

【工程】
　　捏ね：生地温24℃目標
一次発酵：室温25℃
　　　　　8時間
　仮丸め：軽く
ベンチT：室温25℃
　　　　　1時間
　　成形：軽く丸め
最終発酵：室温25℃
　　　　　時間40分
　　焼成：温度300℃　240℃
　　　　　時間　20分　20分

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