Равиоли с рагу

Как и "Tallarines con Tuco", равиоли с тушеной говядиной были обязательным меню по воскресеньям в домах аргентинских семей итальянского происхождения. Это старый рецепт, вдохновленный равиоли моей Ноны и моей мамы. Надеюсь, вам понравится.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тушеная говядина:
500 гр говядины (любая нарезка для тушеного мяса, например, ягодица, лопатка или ростбиф)
300 гр свинины (любая нарезка для тушения)
25 г сливочного масла
1 луковица
5 спелых помидоров
1 чайная ложка томатного варенья
1 зубчик чеснока
1/2 стакана белого вина
1/2 стакана сушеных грибов
Петрушка, тимьян, розмарин и лавровый лист
1 столовая ложка говяжьего бульона
1/2 стакана растительного масла
Соль и перец

Начинка для равиоли:
1 пучок шпината
250 гр вареного мяса
1 маленькая луковица
1 зубчик чеснока
1 яйцо
2 ст. Л. Панировочных сухарей
1 столовая ложка нарезанной петрушки
1 банка пате де фуа
2 столовые ложки масла
соль, перец и мускатный орех

Тесто для макарон:
400 гр муки
1 яйцо
1 столовая ложка масла
1 щепотка соли
вода, сколько нужно