PIZZA FRITTA NAPOLETANA | ricetta originale

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INGREDIENTI per 4 pizze (8 panetti da 110g), 8h di lievitazione.

IMPASTO:
• Farina 00 (caputo pizzeria) W260/270: 540g ;
• Acqua: 340g;
• Sale: 15g;
• Lievito di birra fresco: 0,70g (temperatura estiva) - 1.20g (temperatura invernale);

CONDIMENTO:
• Ricotta: 400g;
• Provola: 280g;
• Cicoli di maiale: 200g;
• Parmigiano: q.b;
• Pepe: q.b;
• Basilico: q.b

PROCEDIMENTO IMPASTO:
Aggiungere l'acqua fredda in una ciotola;
Sciogliere il lievito nell'acqua;
Aggiungere tutta la farina;
Mischiare gli ingredienti, aggiungere il sale ed impastare fino a quando l'impasto non sarà liscio;
Chiudere la ciotola e lasciarla a temperatura ambiente per 4 ore;
3/4 ore prima di cuocere dividere l'impasto in 8 palline;
Far lievitare l'impasto 3/4h a temperatura ambiente;
Stendere 2 palline dall'esterno all'interno (al contrario della pizza napoletana);
Aggiungere tutti gli ingredienti sul primo disco di pasta e chiudere bene la pizza con l'altro disco di pasta;
Friggere in olio bollente fino a doratura;

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