Скачать или смотреть #87 - Papa Rejilla

100 formas de hacer papas - #87 Papas Rejilla

Hoy preparamos papas rejilla, esas papas finitas y crocantes que quedan como una red
dorada y crocante. Cortadas con mandolina en cruce y fritas a la perfección, son el snack
ideal para sorprender o acompañar cualquier plato. Lo único que vas a necesitar es una
mandolina con filo acanalado (fijate que tu vieja debe tener una guardada en el fondo de un
cajon!). Para una picada o como una guarnición, quedan espectaculares y es imposible
comer solo una.

PREPARACIÓN
1) Pelar y lavar 3 papas medianas a grandes. Con una mandolina que tenga filo acanalado,
las vas a pasar como ves en el video: a cada corte giras 90 grados y volves a cortar.
Repetís el giro de 90 grados en cada corte.
2) Una vez que tenés todas las llevas a un bowl con agua fría por 30 minutos para sacarle
bien el almidón. Mi mandolina tenía un filo más bien fino, pero si te quedan muy gruesas las
podés llevar a hervir 5 minutos, como para darles una pre cocción antes de freír.
3) Mientras te preparás la salsa: yo hice una tártara a base de mayonesa, mostaza y limón.
A eso le agregué perejil, pepinillos y cebolla morada y sal y pimienta. Podés sumar también
alcaparras.
4) Una vez que reposaron las papas las llevamos a secar super bien, y de ahí a una fritura a
fuego medio/alto, que burbujee bien. Se cocinan por 10 minutos o hasta que empiecen a
tomar color, retiras, escurrís y salas. Las acompañas con la salsita y a disfrutar!dorados, Ir
moviendo y dorando por todas las caras. Servir con el chimichurri y un huevo poché, comer
y disfrutar!