Скачать или смотреть 落ち込んだ日のパン作り｜小さな達成感｜元気が出るフルーツサンド｜テーブルの塗り替え【料理と暮らしvlog】White Bread & Fruits Sandwiches

前向きになれない日は、考えこまずに、体を動かします。
いつもよりリッチな食パンを捏ねて、先延ばしにしていたテーブル天板を塗り替えました。
気持ちが落ち込むのは、できていないことばかりが気になるから。
できていることに目を向けて、気持ちを切り替えました。
　　　　　　ーー古いお家でひとり・手作り暮らし・Mari

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贅沢食パンのレシピ　recipe
○材料（２斤分）　Ingredients
強力粉　500g
砂糖　30g
塩　6g
インスタントドライイースト　6g
練乳　10g
牛乳　350g
無塩バター　60g

○作り方
1．ボウルに強力粉から牛乳までを入れて、混ぜます
2．粉気がなくなったら、台に出して、捏ねます
3．捏ねあがったら、丸めて、ボウルに入れ、濡れ布巾をかけて、2倍にふくらむまで、発酵させます（参考：室温25℃、または、オーブンの発酵機能35℃で1時間半ぐらい）
4．3等分して、丸め、濡れ布巾をかけて、20分間休ませます
5．とじ目を上にして、軽くつぶし、めん棒でに伸ばし（約25×15㎝）、長辺の両端を中央で重なるように折り、短辺から巻き上げて、とじます
6．油脂を塗った食パン型におさめ、型の8〜9分目まで発酵させます（参考：室温25℃、または、オーブンの発酵機能40℃で50分）
7．蓋をして、190℃に予熱したオーブンで、30分焼きます

＊発酵時間は目安です。季節によって大きく変わります。時間ではなく、生地の膨らみ（大きさや高さ）で判断します。
＊ガスオーブンで焼いています。お使いのオーブンに合わせて、焼成時間と温度を調節してください。

＊１斤分は、すべての材料を半量にしてください。
＊1.5斤分はすべての材料を、75%（×0.75）にしてください。

＊例えば、1.5斤で作りたい場合は、以下の分量になります。
強力粉　375g
砂糖　22.5g
塩　4.5g
インスタントドライイースト　4.5g
練乳　7.5g
牛乳　263g
無塩バター　45g

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お薦めの材料や道具
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・きび砂糖
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・インスタントドライイースト(赤サフ）
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・練乳（加糖）
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・無塩バター
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・ドレッジ
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・ガス抜きめん棒
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0:00 　オープニング
0:21　落ち込む原因
1:15　食パンづくり　計量〜１次発酵
3:16　テーブルの塗り替え
4:30　パンづくり　ベンチタイム
5:22　気持ちを切り替える
5:50　パンづくり　成形〜２次発酵
7:53　パンづくり　焼成と完成
9:19　フルーツサンドづくり
10:31　サイフォンで淹れるコーヒー

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関連動画（パン作り初心者さんはぜひご覧ください）
・基本の丸パン（捏ね方など）
   • 手作り丸パン　初めてのパン作りは基本の丸パン　How to make Simple ...  

・ちぎりパン（発酵の見極め方など）
   • ちぎりパンの作り方  朝焼きパンでシンプルサンドイッチ　Tear & Share B...  

●「生地がベタついてまとまりません。どうすれば良いでしょう？」という質問をときどきいただきます。
【回答】
・生地の捏ねはじめはベタつきますが、捏ねてグルテンが形成されると、ベタつきはなくなり、なめらかにまとまります。
・グルテンが形成される捏ね方
１．ボウルの中で、生地がまとまるまでしっかり混ぜる（それでも、台に出して捏ねはじめるとベタつきますが、なめらかになるのが早いです）
２．生地を台に取り出し、（ベタつく生地を）手のひらのつけねで台にこすりつけては戻すという動きを繰り返す
３．まとまってきたら、生地を台に叩きつける（叩きつけることで、水分が多少抜けます）
４．体重をかけて、力強く捏ねる

私も初心者の頃は、2が苦手で、最後までべたついたままでした。
慣れれば、生地をうまくまとめられるようになるので、何度も作ってみてくださいね。

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