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100 formas de hacer papas - #76 Pambazos

Seguimos con la serie de 100 recetas diferentes con papas. SÍ, 100 recetas

Me piden este clásico mexicano desde hace un tiempo, y no había mejor oportunidad que hacerlo en las fechas de la independencia: acá estan los pambazos. Un sandwich cuyo relleno principal es una mezcla de chorizo y papas en cubos, y que tiene la particularidad de que el pan del sandwich se remoja en una salsa de chiles guajillos. Como se imaginarán, cada bocado es un espectáculo al paladar

PREPARACIÓN
1) A 500 grs de papas peladas y cortadas en cubos, darles un hervor de 5 minutos en abundante agua para pre cocinarlas. Retirar antes de que esten totalmente cocidas.
2) Quitar la tripa de 500 grs de chorizo y cocinarlo en una sartén caliente a fuego medio, rompiendolo hasta que quede separado. Cocinar 5 min y agregar una cebolla mediana cortada de brunoise. Cocinar 2 min y agregar la papa pre cocida. Salar y cocinar 5 minutos más. Relleno listo
3) Para la salsa roja: quitar semillas y venas de 8 chiles guajillos y dejar 20 minutos en remojo en agua caliente. Luego pasar a un mixer con los chiles, sal, comino, orégano, media cebolla, 2 ajos y un cucharon del agua. Mixear y pasar por un colador. Rectificar la sal y agregar el jugo de medio limón
4) Para la salsa verde, tatemar (quemar sin aceite) un tomate, 2 chiles verdes, media cebolla y dos ajos. Llevar a mixer con ramas de cilantro, jugo de limón, sal, orégano y 2 paltas (aguacates) hasta que esté bien lisa.
5) Remojar bien el pan de sandwich en la salsa de chiles y cocinar 2 minutos a fuego fuerte por cada lado. Abrir y servir con el relleno, lechuga cortada fina, crema agria, salsa verde y queso fresco desmigado. Comer y disfrutar!