Скачать или смотреть Formaggio Castelmagno, proviamo a farlo in casa secondo il disciplinare, in grotta di tufo fai da te

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Questa preparazione e' stata da me studiata, dosi e procedimento!
Chiunque pubblichera' il video dopo di me su questo formaggio con metodo dosi e ingredienti molto simili e' pregato di citarmi nel suo video e in descrizione per questione di correttezza!
Il formaggio che faccio io non e' destinato alla vendita ma solo al consumo personale e non puo' essere chiamato Castelmagno

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INGREDIENTI
Latte vaccino non pastorizzato: 5 litri
Caglio liquido di vitello: dose sulla confezione
Sale: 17 grammi per ogni chilogrammo di formaggio
Formina per formaggio di diametro 11,5 cm e altezza 8 cm

Scaldare il latte fino ad una temperatura compresa fra 30 e 38 gradi (esempio34 gradi)
Aggiungere il caglio e mescolare bene
Attendere fra i 30 e i 90 minuti (esempio 60 minuti)
Rompere grossolanamente il latte coagulato (esempio ogni 5 cm) e attendere 5 minuti
Rompere il latte coagulato alle dimensioni di una nocciola o di un chicco di mais mescolando delicatamente per 10-15 minuti (esempio a cubetti di 1 cm)
Lasciare depositare il formaggio per 15 minuti
Raccogliere il siero di latte e metterlo in frigorifero
Raccogliere il formaggio su un telo, appendere il telo e lasciare sgocciolare per 18 ore alla temperatura di circa 12-15 gradi
Tagliare il formaggio a fette ogni 5 cm circa
Immergere il formaggio nel siero di latte per 2-4 giorni alla temperatura di minimo 10 gradi
Raccogliere il formaggio
Tritare il formaggio
Pesare il formaggio
Salare il formaggio e mescolare bene
Mettere il formaggio in un telo nella forma e pressare
Lasciare stagionare il formaggio per minimo 60 giorni alla temperatura di 5-15 gradi con umidita’ 70-98%
Rivoltare il formaggio ogni giorno per 2 settimane e poi ogni 2-3 giorni
Periodicamente spazzolare le forme di formaggio o pulirle con un panno per pulirle dalle muffe indesiderate

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